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Risotto al pesce
(per 4 persone)

Ingredienti:
300 gr di riso Carnaroli
200 gr di filetti di pesce misto (sogliola, spigola, san pietro)
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
Olio extravergine d'oliva
Sale e peperoncino (o pepe).

Preparazione:
In una pentola versare un litro e mezzo di acqua con un pizzico di sale e aggiungere la carota e il sedano tagliati grossolanamente, l'aglio sbucciato, il prezzemolo e il pesce. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando il pesce sara' cotto e togliendo la schiuma se necessario.

Scolare il pesce con un mestolo forato, tritare grossolanamente le verdure e la carne del pesce, poi metterli da parte. Mantenere l'acqua di cottura da usare come brodo.

In una padella con 2 bicchieri d'acqua fare appassire la cipolla tritata finemente per 20 minuti per renderla piu' digeribile facendo evaporare tutta l'acqua, quindi aggiungere il riso, farlo saltare qualche minuto mescolando continuamente, poi aggiungere il pesce e le verdure tritati grossolanamente, il vino e farlo evaporare a fuoco alto.

Continuare la cottura, aggiungendo il brodo di volta in volta quando necessario, fino a quando il riso sara' cotto.

Infine aggiungere 3 cucchiai d'olio mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno e servire.

Per una corretta alimentazione si consiglia l'uso prevalente del peperoncino in luogo del pepe.

E' da notare inoltre che, sempre per una corretta alimentazione, in luogo del soffritto con olio e' stata adottata l'aggiunta di acqua al trito di cipolla e l'aggiunta finale a crudo dell'olio extravergine di oliva. Questa diversificazione nulla o quasi togliera' al palato. Provare per credere!

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By A.I.C.
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