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- Ricetta risotto con pancetta

Il risotto con pancetta sgrassata nella Dieta Mediterranea a basso contenuto di grassi

Ingredienti del risotto con pancetta:
350 gr. di riso
5 carciofi
1/2 scalogno
60 gr. di pancetta magra
1.5 lt. di brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
Sale e peperoncino (o pepe).


Preparazione del risotto con pancetta:
Il risotto con pancetta sgrassata a basso contenuto di grassi saturi, nel rispetto dei principi della Dieta Mediterranea.


Tritare lo scalogno e farlo rosolare con la pancetta tagliata a piccoli cubetti.
Togliere il grasso alla pancetta lasciando solo la parte magra.

Nel frattempo pulire i carciofi eliminando le foglie esterne piu' dure, tagliare la punta ed il gambo e metterli in acqua con succo di limone pe non farli annerire.

Quando la pancetta e la cipolla saranno rosolati aggiungere i carciofi tagliati a fettine sottili, aggiungere un po' di brodo vegetale e cuocere per circa 10 minuti

Aggiungere il riso e farlo mantecare nel sugo qualche minuto, aggiungere un poco di brodo alla volta fino a raggiungimento cottura, regolando di sale e peperoncino.

A fine cottura aggiungere 3 cucchiai di olio d'oliva, mescolare delicatamente e servire.


Per una corretta alimentazione si consiglia l'uso prevalente del peperoncino in luogo del pepe.









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