ricette di cucina della dieta mediterranea
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Il brasato al barolo nella Dieta Mediterranea a basso contenuto di grassi

Ingredienti del brasato al barolo:
1,2 kg. di carne magra di manzo (coscia)
1 bottiglia di vino Barolo
2 spicchi d'aglio
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
5 bacche di ginepro
3 foglie di alloro
Pepe nero in grani
Olio extravergine di oliva
Sale e peperoncino (o pepe

Preparazione del brasato al barolo:
Questa ricetta di cucina del brasato al barolo e' a basso contenuto di grassi saturi, elaborata nel rispetto dei principi della Dieta Mediterranea.


Affettare la cipolla, la carota e il sedano, mettere in una ciotola con la carne e il vino Barolo, quindi aggiungere le bacche di ginepro, l'alloro, il pepe in grani, un pizzico di sale e mettere in frigo per 12 ore.

Trascorso il tempo recuperare tutte le verdure della marinatura ad eccezione delle foglie d'alloro, farle scolare bene dal vino, tritarle, metterle in un tegame con 2 bicchieri d'acqua, farle cuocere a fuoco medio fino a completo evaporazione, aggiungere la carne e farla rosolare da tutte le parti a fuoco alto, poi aggiungere tutto il vino della marinatura, sale e pepeperoncino, coprire il tegame e cuocere a fuoco basso per almeno due ore, fino a quando la salsa raggiungera' la giusta consistenza e la carne il giusto grado di morbidezza.

A fine cottura aggiungere 4 cucchiai d'olio, tagliare la carne a fette non troppo sottili cospargendole con la salsa e servire.


Per una corretta alimentazione si consiglia l'uso prevalente del peperoncino in luogo del pepe.

E' da notare inoltre che, sempre per una corretta alimentazione, in luogo del soffritto con olio e' stata adottata l'aggiunta di acqua al trito di verdure e l'aggiunta finale a crudo dell'olio extravergine di oliva. Questa diversificazione nulla o quasi togliera' al palato. Provare per credere!

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